病害肉检测方法

病害肉的来源：

病害肉的来源有两方面，一方面是内源性，包括病死禽肉制品、变质或不新鲜的生熟肉组织和由于加工受热温度不够从而无法消除致病微生物污染的熟肉制品；另一方面是外源性，即人为添加非法添加物的熟肉制品。

病害肉的危害：

这些肉中可能含有致病菌、寄生虫和有害物质，人们食用后可能感染人畜共患的疾病、食物中毒，和由有害物质引起的其它人体损害。

本文所讲方法需要用到如下材料(请自行准备或咨询我公司销售人员）

病害肉速测盒

检测原理：

健康畜禽肌肉组织中含有过氧化物酶，当畜禽因疾病发生高度机体障碍而死亡或被急杀时，过氧化物酶含量会减少甚至消失。本速测盒以过氧化物酶为检测目标，采用目测比色法的原理，通过观察颜色变化来判定是否是病害肉。

病害肉检测步骤：

1. 称取 1 克搅碎或切碎的瘦肉于小杯中；
2. 用塑料吸管取煮沸冷却的蒸馏水 10ml 至样品杯，搅动 2 分钟后用滤纸过滤；
3. 取 2ml 滤液于 10ml 比色管中，加 5 滴试剂 1，充分混匀，加 2 滴试剂 2，稍加振荡，立即观察 2 分钟内溶液颜色的变化。

检测结果的判定：

若溶液在 2 分钟内呈蓝绿色，则样品判定为健康肉；若溶液在 2 分钟内无颜色变化或呈褐色，则样品判定为病害肉。

检测时需要注意的地方：

1. 样品需取瘦肉，肌肉组织，且不能为熟食；
2. 初次检测可做空白样，取过滤后的样品液但不加试剂，以便于颜色比对。

本文所推荐方法于普通快速测试之用,并不能作为法律依据.